Інформація про курс

Метою викладання навчальної дисципліни “Технологія продукції ресторанного господарства” є формування базових знань з технологій виробництва й реалізації  кулінарної продукції (далі за тестом КП) у закладах ресторанного господарства (далі за тестом ЗРГ) із заданими властивостями при використанні сучасних технологічних засобів, якісної та безпечної, як для споживачів, так і для оточуючого середовища.

Основними завданнями вивчення дисципліни “Технологія продукції ресторанного господарства” є вивчення основних концепцій різних видів харчування; класифікації, складу та загальної характеристики сировини рослинного та тваринного походження; правил механічної та теплової кулінарної обробки сировини    й напівфабрикатів;  технології виробництва КП у ЗРГ та принципів моделювання технологічних процесів кулінарних, борошняних кондитерських виробів та напоїв ЗРГ; принципів формування асортименту кулінарної продукції для різного контингенту споживачів, перспектив його розвитку; наукових та нормативних положення щодо технології виробництва КП; особливостей технологічного процесу виробництва (далі за тестом ТВП) продукції ресторанного господарства.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен знати:

-  сучасну термінологію дисципліни;

-  характеристику технологічних процесів способів обробки харчових продуктів.

-  основи матеріально-технічного забезпечення ресторану;

-  сучасні види обладнання закладів ресторанного господарства;

-  основи вормування якості продукції ресторанного господарства;

-   інформаційне забезпечення процесу обслуговування;

-  основні лікувально-профілактичного харчування;

-  основи дитячого харчування та технологія страв для дитячого харчування;

-  технологію приготування страв.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен вміти:

- аналізувати особливості механічної  кулінарної  обробки сировини, напівфабрикатів;

- аналізувати технологію виробництва якісної та безпечної кулінарної і борошняної кондитерської продукції закладів ресторанного господарства;

-  формувати асортиментну політику закладів ресторанного господарства;

-  володіти основними технологічними  принципами для раціональної організації технологічного процесу виробництва  кулінарної продукції;

- розробляти технологічну документацію на кулінарну продукцію;

- ефективно використовувати вміння і навички у процесі надання послуг харчування різним контингентам споживачів у закладах ресторанного господарства.